Maduració de producte
El procés de maduració de les fruites pot ser segons la naturalesa del mateix o bé accelerat mitjançant l’addició controlada d’etilè en condicions específiques de temperatura, composició atmosfèrica i humitat relativa. Això permet reduir el temps de maduració i aconseguir una aparença i estat de maduresa més homogenis en el producte.
Alguns tipus de fruita tenen la capacitat de madurar fins i tot després de la postcollita, sempre que hagin assolit un cert grau de desenvolupament fisiològic en el moment de la recollida per a poder sintetitzar etilè en quantitats suficients i iniciar el procés de maduració. Aquesta maduresa es determina sovint per la forma o la grandària de la fruita. No obstant això, quan la fruita està en un estat de maduresa fisiològic avançat, la seva producció natural d’etilè fa innecessària l’addicció controlada d’aquest gas.
